“Panino”. Prosciutto di Parma, figs and goat cheese with beet bread.

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I often feel like I’m late, from many point of views. Is this the fault of the jet-leg from Italy to Canada? Or maybe I’m just a little bit dizzy? I didn’t realize that the blog “Le blogalline” indeed had announced a contest. How is it possible? This has been a tough period, but I’ve tried to catch up for all the time I’ve lost. By the way for this contest we had several choices and several themes have been proposed, we are supposed to choose the one we feel closest with.In my head, I wanted to choose a traditional recipe, a family recipe, but unfortunately all the recipes from my mother or my grandmother are really winter-like … so I thought and decided to prepare a “panino” (I beg of you, it’s called “panino”and not sandwich☺, at least just for this time! ) because I bought a lot of Prosciutto di Parma (yes, I can find it even in Montreal!) and I’ve never prepared a “panino” (or neither a sandwich!) for the blog… again, how is it possible???

Ingredients:

For the bread: 300 gr. beets, peeled, cooked and mashed • 80 gr. of melted butter • 650 gr. all-purpose flour • about 10 gr. fresh yeast • 100 gr. beet cooking water * • 2 eggs • 10 gr. of salt • 1 yolk, coarse salt and black cumin for garnish

For the filling of each panino: 2 slices of Prosciutto di Parma • 2 slices of fig • 1 half a slice of goat cheese

  • Heat the beet cooking water until it starts to boil, turn it off and let it cool;
  • Mix the mashed beets with half the melted butter, add the salt and reserve;
  • Put the flour in a bowl and do a hole in the middle, dissolve the yeast in the cooled beet water and put the liquid in the hole, mix it until you obtain an homogeneous dough; let it stand for 1 hour;
  • Add eggs to the mashed beets, and then add them to the dough, form a ball and knead for 10 minutes (with a mixer it will be easier);
  • Add the remaining butter and knead again for 10 minutes; let it stand for 2 hours;
  • Put the dough on a floured surface and form the rolls, transfer them to a roasting tray lined with parchment paper, cover and let it stand for about 45 minutes;
  • Brush the surface of each panino with the egg yolk and spread some coarse salt and black cumin
  • Preheat oven to 200 °, bake the small breads for about 20 minutes;
  • Once they cool down, open them and fill them with Prosciutto di Parma, goat cheese and figs.

*If you’re going to use t beets already cooked, you can replace its liquid with the same amount of milk

“Panino” aux betteraves avec Prosciutto di Parma, figues et fromage de chèvre.

panino al  crudo di parma con pane alle barbabietole

J’ai souvent l’impression d’être la dernière au courant. Serait-ce la faute du décalage horaire avec l’Italie ? Serait-ce que je suis un peu étourdie ? Je n’avais pas remarqué que le blog « le blogalline » avait annoncé un concours. On avait plusieurs choix, plusieurs thématiques proposées, il fallait choisir celle dont je me sentais la plus proche. Dans ma tête, j’aurais voulu choisir une recette traditionnelle, mais malheureusement toutes les recettes de ma mère ou de mes grand-mères sont vraiment hivernales… donc j’ai réfléchi et j’ai décidé de préparer un « panino » (s’il vous plait, appelez-le panino et pas sandwich J ) car je venais d’acheter du Prosciutto di Parma (oui, je le trouve à Montréal aussi !) et que je n’en avais jamais préparé pour mon blog, quel dommage!

Ingrédients:

Pour le pain: 250 gr.de betteraves pelées, cuites et réduites en purée •   80 gr. de beurre fondu • 650 gr. de farine tout usage • environ 10 gr. de levure fraîche • 100 gr. de liquide de cuisson des betteraves * •  2 œufs 10 gr. de sel • u jeune d’œuf, gros sel et cumin noir pour décorer

Pour la garniture de chaque petit pain: 2 tranche de Prosciutto di Parma • 2 tranche de figue • 1 demi-tranche de fromage de chèvre

  • Réchauffez le lait jusqu’à ce qu’il commence à bouillir, éteignez-le et laissez refroidir;
  • Mélangez la purée de betteraves avec la moitié du beurre, salez let réservez;
  • Mettez la farine dans un bol en formant un trou, dissolvez la levure avec le liquide de cuisson et mettez-le au milieu, mélangez jusqu’à obtenir un pétrissage homogène ; laissez reposer 1 heure;
  • Ajoutez les œufs aux betteraves, et ensuite ajoutez-les au mélange de farine, formez une boule et pétrissez 10 minutes (à la main ou avec un mélangeur);
  • Ajoutez ce qu’il reste de beurre, et mélangez 10 minutes encore ; laissez reposer 2 heures;
  • Mettez le pétrissage sur une surface farinée et formez les petits pains, transférez-les dans un plateau à rôtir tapissé avec du papier parchemin, couvrez et laissez reposer environ 45 minutes;
  • Badigeonnez chaque panino avec le jeune d’œuf, le gros sel et le cumin noir;
  • Préchauffez le four à 200°, cuisez les pains aux betteraves environ 20 minutes;
  • Dès qu’ils ne seront plus chauds, ouvrez-les et garnissez-les avec le Prosciutto di Parma, le fromage et la figue.

*Si vous allez utiliser des betteraves déjà cuites, vous pouvez remplacer le liquide avec la même quantité de lait.

Panino al Prosciutto di Parma, fichi e formaggio di capra con pane alle barbabietole.

Panino au jambon et figues

Ultimamente ho la sensazione costante di arrivare sempre ultima, o  anche se non ultima, comunque sempre alla fine. Sarà colpa del fusorario con l’Italia? O sarà forse che sono un po’ troppo stordita? Non saprei, spero chiaramente la prima. Fra tutte le cose che mi passano sotto al naso, non mi ero infatti accorta che “Le bloggalline” avevano un indetto un concorso. Differenti categorie, ergo differenti opzioni da prendere in considerazione, basta solo sceglierne una, quella più nelle nostre corde. Il mio cuore avrebbe voluto scegliere una ricetta della tradizione, una ricetta della nonna o della mamma, ma purtroppo erano tutte troppo invernali. Pensa che ti ripensa alla fine ho optato per un panino (panino e non sandwich!!!) visto che avevo appena comprato del Prosciutto di Parma (se ve lo state chiedendo la risposta è si, lo trovo anche a Montreal!) e che non ne avevo mai preparato uno per il blog… ancora una volta mi era sfuggito!

Ingredienti:

Per il pane: 250 gr. di barbabietole, pelate, cotte e ridotte in purea • di 80 gr. di burro fuso • 650 gr. di farina • 10 gr. lievito di birra fresco • 100 gr. di liquido di cottura delle barbabietole* • 2 uova • 10 gr. di sale • 1 tuorlo d’uovo, sale grosso e cumino nero per decorare
Per “l’imbottitura” di ciascun panino: 2 fette di prosciutto di Parma• 2 fette di fico • ½ fetta di formaggio di capra

  • Scaldate il latte fino a quando non comincia a bollire, spegnete e lasciatelo raffreddare;
  • Mescolate la purea di barbabietole con metà del burro e tenete da parte;
  • Mettere la farina in una ciotola e formate un buco al centro, sciogliete il lievito nel liquido delle barbabietole mescolare fino a ottenere una miscela omogenea; lasciate riposare per 1 ora;
  • Aggiungete le uova alla purea di barbabietole e burro, poi aggiungete il tutto al composto di farina, formare una palla e impastate per 10 minuti (con un mixer sarà più facile);
  • Aggiungete il burro rimasto e mescolate altri 10 minuti; lasciate riposare per 2 ore;
  • Adagiate l’impasto su un piano leggermente infarinato, formate i panini, trasferiteli su una teglia rivestita con la carta forno, coprite e lasciate riposare ancora per circa 45 minuti;
  • Preriscaldate il forno a 200 °, e cuocete i panini alle barbietole per circa 20 minuti;
  • Una volta raffreddati, apriteli e riempiteli con il Prosciutto di Parma, il formaggio e i fichi.

*Se decidete di usate delle barbietole già cotte, potrete rimpiazzare il liquido di cottura con la stessa quantità di latte.

panino aux betteraves avec prosciutto di parma

Con questa ricetta, partecipo al contest : “La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015″, organizzato da Le Bloggalline  in collaborazione con INformaCIBO

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64 thoughts on ““Panino”. Prosciutto di Parma, figs and goat cheese with beet bread.

  1. Wow I can’t wait to hear about your trip home. I know that is a long flight and jet lag is never any fun but so glad you shared this delicious panini recipe with all my favourites. I wish I could have a bite of that now. Have a super weekend. Take care, BAM

    • Hey Bam! So happy to have you over! I’m in Italy right now! I came back again because of a wedding… so beautiful! I’m glad you like my panino, if you have the chance of eating it when the bread is still warm the goat cheese melt and makes the bread amazing!

      • I am so glad that you are home in Italy for a visit. I am sure this trip will really get you excited to try some home cooked favourites. Where in Italy are you staying? Take lots of photos! Missed you dearly! Take Care! BAM

  2. this whole post makes me happy. I love the packaging of the paninos and I always love shots of hands holding food. The black sesame seeds remind me of the wonderful hamburger paninos we had in San Francisco that were wrapped in red and white parchment/wax paper. I love the idea of beet bread, too! Lastly, those green figs look so plump and healthy, what a wonderful little panino!!

    • What a comment Sue! There’s a restaurant in Montreal where one of my friend works, they serve fries with that paper, I asked her to give me some sheets…. those one was the last one! The only regret of the beet breads that is didn’t came out as pink as I would have wanted, but the flavour was perfect! Thanks a lot, have a great week!

  3. Prosciutto, formaggio e fichi, adoro, è uno degli abbinamenti che amo di più..e vogliamo parlare di quei panini? Sono meravigliosi. Felice di averi scoperta anch’io :)
    Un bacio, a presto :**

    • Thanks a lot Sylvia! Nothing to regret about the flavour, but I would have preferred this bread more pink, but at the third try I gave up! The mix with prosciutto, goat cheese and figs was very good, despite the colour of the bread!

  4. Intanto ci segniamo subito la ricetta del pane alle barbabietole che è una cosa superlativa :-) poi facciamo uno strappo al nostro non mangiar carne e diamo un morso a questo panino perché, oltre al meraviglioso accostamento di ingredienti, le foto ci hanno già messo fame :-P

    • Grazie mille ragazze! Lo avrei voluto più rosa (sarebbe stato senza dubbio più carino) ma più di questo non ci sono riuscita, ma sono cmq contenta che vi sia piaciuto! Tenendo conto del fatto che siete riuscite a nascondere del rabarbaro in valigia, sono certa che non avrete problemi a rimpiazzare il prosciutto!!!

  5. Splendido questo panino, a partire dal pane e dai meravigliosi sapori che lo compongono!
    Noi purtroppo causa impegni vari di questo luglio, non abbiamo fatto in tempo a partecipare…Appena troviamo i fichi (che ancora qui non abbiamo visto in giro), questo panino è da provare! Delizia!!
    Un bacione

    • Thank you Ronit! When I decide to make that bread, the main purpose was to create something “pink”, at the end it turned out that the bread was just light pink but the taste was really good and very crunchy! Have a great day and thanks a lot for stopping by!

  6. Questo sì che è un super-panino! E se mi metti formaggio di capra e fichi, cara mia, che ti devo dire?!

    Ti dico però una cosa assolutamente fuori tema, che quelle mani lì sono simili, ma taaaanto simili, a quelle del mio papà.. gli ho trovato un sosia :)

  7. Per chi non conosce Margherita di persona, vi garantisco che oltre ad essere un’ottima cuoca, è anche una belllissima ragazza di ottima compagnia e piena di interessi, un pò come Mary Poppins sotto ogni profilo praticamente perfetta!
    E dopo questa sviolinata mi aspetto un invito a cena…. a Montreal !

  8. Pingback: EVERYTHING IS AWESOME | Inherently Fancy

  9. carissima Margherita,
    sto scrivendo un post per il festival e “panino da re” e avrei scelto questa tua stupenda foto del panino col parma.. spero non ti dispiaccia :)
    metterò il link e tutti i credits e ti avviso della pubblicazione su bloggaline.
    grazie
    un abbraccio
    vaty

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