My version of “Paneer” the Indian cheese.

paneer ok

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Although this is not the first time that I’ve tried to cook Indian food, I officially apologize to all my Indian friends and to all those who grew up with paneer prepared as it should, by the able hands of their mother or their grandmother…. But when I found some notes taken during one Indian cooking class from several years ago, I could not resist to prepare the paneer once again, considering that in addition it was perfect for another recipe I wanted to try during these hot days. Now you can understand what I feel when someone tells me that in Italy we eat “Alfredo sauce”… I’m bringing this recipe over to Angie’s for the weekly appointment, happy party!

Ingredients:

2 l. of milk • 5 tablespoons of lemon juice • 1 teaspoon salt* • cheesecloth

  • In a pot, let the milk boil;
  • Once it boils, lower the heating and add the lemon juice and stir it with a wooden spoon;
  • After about 8-10 minutes, the rennet will start separating from the buttermilk, which will become lighter and transparent;
  • Cover a fine mesh strainer with the cheesecloth to drain the buttermilk **, once it is gone out, add a pinch of salt and stir gently, fold the edges of the cheesecloth and put a weight over the strainer, let the cheese rest for an hour;
  • Once the cheese is cold and hard, you can eat it as you prefer or keep it in the fridge;

*In the original recipe you are not supposed to add salt.
** You can keep the buttermilk and use it to prepare a “Palakpaneer”.

To use the paneer you can have a look here.

Ma version de fromage « paneer »

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Même si ce n’est pas la première fois que je me lance dans une tentative de cuisine indienne, je demande officiellement pardon aux amis Indiens et à tous ceux qui ont grandi avec du paneer préparé comme il faut, certainement par les mains habiles de leur mère ou grand-mère. Maintenant, vous pouvez comprendre ce que j’éprouve quand quelqu’un me dit qu’en Italie nous mangeons la « sauce Alfredo »… Mais, ayant retrouvé des notes dans mon ancien cahier de recettes, je n’ai pas résisté à le préparer, et en plus, il était parfait pour une autre recette que je voulais essayer pendant ces journées très chaudes !

Ingrédients:

2 l. de lait • 5 cuillères à table de jus de citron • 1 cuillère à thé de sel *• du coton à fromage

  • Dans une marmite, bouillez le lait;
  • Dès qu’il bout, baissez le feu et ajoutez le jus de citron et remuez avec une cuillère en bois;
  • Après environ 8-10 minutes, la présure se sera séparée du petit-lait qui sera devenu plus léger et transparent;
  • Recouvrez un tamis à double maille avec le coton à fromage pour égoutter le petit-lait**, dès qu’il sera sorti, ajoutez le sel et remuez délicatement, repliez les bordures du coton et au-dessus mettez-y un poids, laissez le fromage reposer pendant une heure;
  • Dès que le fromage sera froid et dur, vous pouvez le manger ou le garder au réfrigérateur;
  • La recette originale ne contient pas du sel.
    ** vous pouvez garder le petit-lait et l’utiliser pour préparer une soupe comme le « Palak paneer ».

Pour utiliser le paneer vous pouvez garder cette page.

La mia versione di « paneer », il formaggio indiano.

paneer formaggio indiano

Ingredienti:

2 l. di latte intero • 5 cucchiai di limone • 1 cucchiaino di sale* • della garza o cotone per formaggio

  • In una pentola, fate bollire il latte;
  • Una volta che bolle, abbassate il fuoco e aggiungete il succo di limone e mescolate con un cucchiaio di legno;
  • Dopo circa 8-10 minuti, il caglio inizierà a seprarsi dal siero, che diventerà via via più chiaro e trasparente;
  • Rivestite un colino a maglia fine di garza versate il latte, e lasciate che tutto il siero fuoriesca*, aggiungete il sale al caglio rimasto nel colino e mescolate delicatamente **, piegate i bordi della garza come a formare un pacchettino, mettete un peso sopra lasciare il formaggio e lasciate riposare per un’ora;
  • Una volta che il formaggio sarà freddo e ben compatto, lo si potrà mangiare o conservarlo in frigorifero;
  • La ricetta originale non contiene sale.
    ** È possibile conservare il siero di latte e utilizzarlo per preparare una zuppa come il “Palak paneer”.

Per aulcuni spunti sull’utilizzo del paneer date un’occhiata a questa pagina

112 thoughts on “My version of “Paneer” the Indian cheese.

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