Le kir cassis, ce cocktail emblématique de la Bourgogne, trouve ses racines au cœur de la Seconde Guerre mondiale. C’est le chanoine Félix Kir, alors maire de Dijon, qui popularisa cette boisson en mélangeant un vin blanc aligoté et de la crème de cassis. Soucieux de promouvoir les produits locaux, il en fit son apéritif de prédilection lors des réceptions officielles.
L’histoire de cette boisson remonte bien plus loin, jusqu’au XVIIIe siècle, où la crème de cassis était déjà appréciée en tant que liqueur médicinale. Les moines et les apothicaires utilisaient cette baie pour ses vertus thérapeutiques, bien avant qu’elle ne devienne un ingrédient incontournable des apéritifs français.
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Plan de l'article
Les racines historiques du kir cassis
Le kir cassis, boisson à base de vin blanc et de crème de cassis, trouve ses origines à Dijon. Ce cocktail emblématique a été popularisé par le chanoine Félix Kir, mais ses racines plongent bien plus loin dans l’histoire.
Les pionniers dijonnais
Avant Félix Kir, d’autres figures locales ont marqué l’histoire de cette boisson :
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- Henri Barabant : maire de Dijon de 1904 à 1908, il est crédité de l’invention du kir, bien avant que Félix Kir ne le popularise.
- Claude Joly : liquoriste dijonnais, il est l’un des premiers à avoir développé la crème de cassis.
- Auguste-Denis Lagoute : cafetier dijonnais, il a aussi contribué à la mise en avant de cette liqueur.
La naissance de la crème de cassis
La crème de cassis, ingrédient clé du kir, a été développée par des artisans locaux. Claude Joly et Auguste-Denis Lagoute, figures incontournables de Dijon, ont créé cette liqueur en exploitant les baies de cassis pour leurs arômes et propriétés médicinales. La ville de Dijon est ainsi devenue le berceau de cette liqueur emblématique.
Enracinement dans la culture dijonnaise
Dijon reste indissociable du kir cassis. Les relations historiques entre Henri Barabant et la boisson montrent l’ancrage local de cette tradition. La promotion par Félix Kir au XXe siècle a permis de faire connaître cette boisson au-delà des frontières régionales, mais ses fondations reposent sur un riche passé dijonnais.
Félix Kir et la popularisation de l’apéritif
Félix Kir, maire de Dijon de 1945 à 1968, a non seulement laissé son empreinte en politique mais aussi dans le monde de la gastronomie. Effectivement, c’est grâce à lui que le kir cassis est devenu un apéritif mondialement connu. Félix Kir, fervent promoteur des produits locaux, a régulièrement servi cette boisson lors de réceptions officielles, contribuant ainsi à sa notoriété.
Son rôle clé
Félix Kir a utilisé le kir cassis pour valoriser la crème de cassis, produite par des entreprises locales comme Lejay-Lagoute. Lors de nombreuses rencontres internationales, il a proposé ce cocktail à ses invités, incluant des personnalités de premier plan telles que Nikita Khrouchtchev, premier secrétaire du Parti Communiste de l’URSS. Ces occasions ont permis de créer une véritable vitrine pour cette boisson emblématique de Dijon.
L’impact médiatique
Le rayonnement du kir cassis a été amplifié par les chroniques de Jean Vitaux, auteur spécialisé dans l’histoire et la gastronomie. Dans ses écrits, Vitaux a souvent évoqué le rôle de Félix Kir dans la popularisation de cet apéritif.
Utilisation commerciale
L’entreprise Lejay-Lagoute a saisi cette opportunité pour lancer des campagnes de réclame, utilisant le nom de Félix Kir. Cela a renforcé l’association du kir cassis avec la ville de Dijon et a stimulé les ventes de crème de cassis. Le succès de ces initiatives a permis à cette boisson locale de s’exporter bien au-delà des frontières de la Bourgogne, devenant un symbole de convivialité à travers le monde.
Le cassis : de la culture locale à l’exportation mondiale
Le cassis, petit fruit noir au goût puissant, est au cœur de la tradition bourguignonne. La variété Noir de Bourgogne, réputée pour sa puissance aromatique, est cultivée avec soin par les producteurs locaux.
Les principaux producteurs
Plusieurs entreprises se distinguent dans la production de crème de cassis de Dijon et de Bourgogne :
- Briottet
- L’Héritier-Guyot
- Boudier
- Védrenne
- Cartron
- Joannet
Ces entreprises perpétuent un savoir-faire ancestral et exportent leurs produits à travers le monde, contribuant ainsi à la renommée internationale de la crème de cassis.
Le rôle du Cassissium
À Nuits-Saint-Georges, le Cassissium joue un rôle clé dans la valorisation et la promotion du cassis. Ce musée dédié expose l’histoire et les différentes méthodes de production, permettant aux visiteurs de mieux comprendre les spécificités de ce fruit emblématique.
Une exportation en plein essor
Grâce à ces initiatives, le cassis et ses dérivés ne se limitent plus à la consommation locale. La demande internationale pour la crème de cassis de Bourgogne et de Dijon ne cesse de croître, stimulant ainsi l’économie régionale et renforçant le prestige de la Bourgogne sur la scène gastronomique mondiale.