Lors d’un dîner raffiné ou d’une réception, la quantité de crevettes par invité peut souvent prêter à confusion. Les gourmets s’accordent généralement pour dire qu’une portion idéale se situe entre 200 et 250 grammes par personne, soit environ 10 à 12 crevettes de taille moyenne. Cette estimation permet de satisfaire les papilles sans risquer de gaspillage.
Les préférences individuelles et le contexte du repas jouent un rôle fondamental. Lors d’un buffet où d’autres mets sont aussi proposés, une quantité légèrement inférieure peut convenir. En revanche, pour un plat principal exclusivement à base de crevettes, il est judicieux de prévoir un peu plus pour garantir une expérience culinaire optimale.
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Plan de l'article
La quantité par personne selon le type de crevettes
Pour déterminer la quantité de crevettes par personne, il faut prendre en compte le type de crevettes utilisées. Effectivement, la taille et la préparation influencent directement les portions à prévoir.
Crevettes non décortiquées
- Pour un plateau de fruits de mer : prévoyez environ 150 grammes par personne.
Crevettes décortiquées
- Pour une entrée : chaque personne reçoit une portion de 25 à 30 grammes.
Crevettes roses
- Pour un repas principal : servez 250 grammes de crevettes roses par personne.
- Pour une entrée : comptez 75 grammes par personne.
Crevettes géantes et colossales
- Les crevettes colossales et géantes, en raison de leur taille, se prêtent mieux aux plats de consistance comme le barbecue ou la plancha. Prévoyez 4 à 6 pièces par personne.
Chaque type de crevettes a sa place dans une recette spécifique. Les crevettes roses de taille moyenne sont idéales pour les salades, soupes, sauces pour pâtes, amuse-gueules et woks. Les grosses crevettes et les colossales sont idéales pour le barbecue ou la plancha.
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Considérez aussi les crevettes congelées, dont la préparation est similaire aux crevettes fraîches, offrant une souplesse appréciable pour les repas improvisés. Pour chaque préparation, ajustez les quantités selon les goûts et les besoins de vos convives.
Servez les crevettes par personne selon le plat cuisiné
Les crevettes se prêtent à une variété de plats, de l’entrée au plat principal. Leur utilisation et leur quantité dépendent fortement du type de recette envisagé. Par exemple, pour un ragoût de crevettes, comptez environ 200 à 250 grammes de crevettes décortiquées par personne.
Salades et apéritifs
- Pour une salade : prévoyez 100 à 150 grammes de crevettes roses moyennes par personne.
- Pour des amuse-gueules : 50 grammes de mini crevettes par personne suffisent.
Plats de consistance
Les grosses crevettes et les colossales sont idéales pour les plats de consistance. Prévoyez alors :
- Pour un barbecue ou une plancha : 4 à 6 grosses crevettes par personne.
- Pour un plat de pâtes aux crevettes : 150 à 200 grammes de crevettes roses par personne.
Les écrevisses, souvent confondues avec les crevettes, se prêtent aussi aux plats élaborés. Pour un plat principal, comptez 6 à 12 écrevisses par personne. En garniture, une à deux écrevisses par personne suffisent.
Pour les soupes et bisques, les carcasses de crevettes peuvent être utilisées pour réaliser une base savoureuse. Les crevettes congelées offrent aussi une souplesse appréciable, leur préparation restant similaire à celle des crevettes fraîches. Adaptez les quantités selon le type de plat et les préférences de vos convives.
La quantité de crevettes selon les habitudes alimentaires
Les habitudes alimentaires influencent la quantité de crevettes à servir par personne. Pour un plateau traditionnel de fruits de mer, la règle veut que chaque convive reçoive environ 50 grammes de crevettes en entrée et 100 grammes en plat principal.
Pour un événement, ajustez les portions selon les préférences des invités. Prévoyez deux menus : l’un avec une bonne portion de crevettes, et l’autre avec moins de crevettes pour ceux qui préfèrent une quantité modérée.
Les crevettes peuvent aussi servir de garniture ou être intégrées dans divers plats. Dans ces cas, adaptez les quantités pour que chaque assiette soit équilibrée. Pour des apéritifs ou des amuse-bouches, 25 à 30 grammes de crevettes suffisent par personne.
Pour les gros mangeurs ou les amateurs de fruits de mer, vous pouvez augmenter les portions. Prévoyez alors 150 à 200 grammes de crevettes par personne pour satisfaire les palais les plus exigeants.
| Type de repas | Quantité de crevettes par personne |
|---|---|
| Entrée | 50 grammes |
| Plat principal | 100 grammes |
| Amuse-bouches | 25 à 30 grammes |
| Gros mangeurs | 150 à 200 grammes |