Le chocolat est une confiserie très appréciée partout dans le monde. Il est proposé sous différentes formes par de nombreux établissements. Pour trouver du bon chocolat, il est alors nécessaire de choisir avec attention sa chocolaterie. Nous vous donnons quelques conseils pour vous aider à trouver la perle rare.
Plan de l'article
- Une bonne chocolaterie signifie de bons ingrédients
- La présentation des chocolats, gage de qualité
- Fiez-vous au bouche-à-oreille et aux avis des clients
- L’importance de la traçabilité des fèves de cacao dans le choix d’une chocolaterie
- Les distinctions et récompenses, un indicateur de l’excellence d’une chocolaterie
Une bonne chocolaterie signifie de bons ingrédients
Pour reconnaître une bonne chocolaterie, vous pouvez vous fier à la qualité des ingrédients utilisés pour la fabrication du chocolat. Les cabosses contenant les fèves doivent être cueillies à maturité. Le chocolat est de piètre qualité lorsque la fève n’est pas bonne. De plus, la qualité de la fève de cacao diffère en fonction du sol sur lequel elle est cultivée. Le meilleur chocolat a aussi une composition assez simple. Les meilleures chocolateries utilisent seulement les ingrédients de base indispensables pour produire leurs confiseries.
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Il n’y a pas d’ajout de produits artificiels. Pour que le chocolat soit bon, sa composition doit être le plus naturelle possible. Ainsi, comme nous l’explique un professionnel des chocolateries Maison Caffet, pour la fabrication du chocolat noir, ce sont les ingrédients tels que le beurre de cacao, le sucre et la pâte de cacao qui sont utilisés. En ce qui concerne le chocolat au lait, les bonnes chocolateries se servent seulement de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre et de lait pour sa production. En ce qui concerne le chocolat blanc, il est composé uniquement de beurre de chocolat, de sucre et de lait.
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La présentation des chocolats, gage de qualité
La manière dont le chocolat est présenté constitue un indice de sa qualité et de l’entreprise l’ayant produit. D’après les chocolateries de renom, le chocolat de qualité doit être lisse. Il doit également être brillant. S’il s’agit d’un chocolat moulé, ce dernier doit avoir des reflets miroir. Les reflets doivent être satinés en ce qui concerne un chocolat enrobé. Le chocolat noir doit avoir une couleur acajou profond et intense. La couleur du chocolat blanc doit être presque comme du blanc cassé. Quant au chocolat au lait, il ne doit pas être trop clair ou trop foncé. La coquille d’un bon chocolat est fine. Qu’il soit noir, blanc ou au lait, le chocolat fin a un aspect uniforme, sans aucune trace blanche.
Le bon chocolat doit avoir un arôme naturel et non l’arôme d’un ingrédient artificiel. Il doit pareillement avoir un goût de cacao. Son goût n’est pas vanillé ni fruité et son goût est long en bouche. Il ne disparaît pas vite. Par ailleurs, un bon chocolat se casse d’un seul coup. Certains labels peuvent également constituer un gage de qualité pour une chocolaterie. Parmi ces derniers, nous pouvons citer le World Fair Trade Organization, la Rainforest Alliance, l’Agriculture UE ou encore Pur Beurre Cacao. Le label bio et le label équitable sont aussi des indices importants en matière de qualité.
Fiez-vous au bouche-à-oreille et aux avis des clients
Il est aussi possible de se baser sur les avis de proches et des clients ayant déjà consommé une fois les produits de la chocolaterie convoitée pour faire un choix. Ces personnes ont une idée de la qualité du produit puisqu’elles l’ont déjà vu et goûté. Vous pouvez ainsi poser des questions aux personnes autour de vous pour connaître la qualité d’un chocolat que vous avez repéré sur internet ou en boutique. En ce qui concerne les avis clients, il est possible d’en trouver directement sur les sites web des chocolateries.
L’importance de la traçabilité des fèves de cacao dans le choix d’une chocolaterie
Il faut prendre en compte la traçabilité des fèves de cacao utilisées par une chocolaterie. Certainement moins connue que les deux premiers critères cités précédemment, cet aspect doit toutefois être pris en considération pour faire le choix d’une bonne chocolaterie.
La traçabilité permet notamment de savoir où sont cultivées les fèves de cacao et comment elles sont transformées. Pour cela, il faut se renseigner sur la provenance du cacao utilisé dans chaque produit proposé par la chocolaterie. Une entreprise engagée dans l’achat responsable peut mettre à disposition des informations concernant ses fournisseurs et leurs méthodes culturales ainsi que les conditions salariales offertes aux travailleurs agricoles.
Si vous cherchez un chocolat issu d’un commerce éthique et durable, assurez-vous que la chocolaterie choisit soigneusement ses fèves auprès d’agriculteurs qui respectent ces valeurs. Les marques labellisées bio ou fairtrade s’appuient notamment sur cette transparence pour garantir la qualité gustative mais aussi sociale et environnementale de leurs produits.
Repérer une bonne chocolaterie ne doit pas être une tâche difficile, surtout lorsque l’on est conscient des différents critères à analyser : l’apparence visuelle, la qualité gustative, l’éthique et l’environnemental. La combinaison de ces éléments permettra sûrement de trouver ce qui deviendra peut-être votre meilleure adresse pour vos douceurs sucrées.
Les distinctions et récompenses, un indicateur de l’excellence d’une chocolaterie
Si vous cherchez une chocolaterie de prestige, il peut être intéressant de se pencher sur les distinctions et récompenses qu’elle a pu recevoir. Les prix remportés peuvent témoigner du savoir-faire, de l’originalité et de la qualité des produits proposés.
Les concours sont nombreux dans le monde du chocolat, avec des jurys composés d’experts en dégustation. Parmi les distinctions les plus connues figurent le Prix International du Chocolat, le Concours International du Chocolat, ou encore la très prestigieuse compétition mondiale appelée le World Chocolate Masters.
Remporter un titre à l’un de ces événements est donc un signe fort pour une chocolaterie, qui s’affiche ainsi comme étant au sommet de son art. C’est aussi une excellente manière pour elle d’attirer l’attention sur ses créations et sa production artisanale.
Attention toutefois à ne pas accorder trop d’importance aux distinctions : certains maîtres chocolatiers préfèrent n’y participer que très peu ou pas du tout car ils estiment que leur travail parle suffisamment pour eux-mêmes. Certains critiquent notamment le manque d’impartialité lors des sélections et regrettent que cela devienne davantage un business qu’une véritable reconnaissance professionnelle.
Il faut prendre en considération les autres aspects évoqués précédemment (qualité gustative, traçabilité des fèves, etc.) avant de se focaliser sur les récompenses et distinctions. Ces dernières ne sont qu’un indicateur parmi d’autres pour repérer une bonne chocolaterie.