Investir dans un surgélateur

Le surgélateur est un appareil bien différent du congélateur. De par son appellation, vous avez compris qu’il surgèle la nourriture et ne se limite pas uniquement à la congélation. On retrouve souvent un surgélateur dans les cuisines des grands chefs, mais il n’est pas uniquement réservé aux professionnels. En tant que particulier, vous pouvez très bien investir dans un surgélateur.

Un surgélateur, c’est quoi ?

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Quand on dit « surgélateur », vous avez compris qu’il s’agit d’un appareil bien puissant. Il a la capacité de faire baisser la température d’un aliment très bas, et ce, très rapidement. Vous pouvez faire entrer dans le surgélateur un aliment après sa cueillette, après sa cuisson ou après sa préparation. Vous pouvez y placer vos fruits, vos plats cuisinés ou vos pâtes à pain.

En tout cas, il est garanti que vous n’aurez pas besoin d’attendre toute une nuit entière pour qu’elle surgèle. La température peut descendre jusqu’à moins de 35°C. Pour arriver à la surgélation, vous pouvez attendre entre quelques minutes jusqu’à une heure selon les cas et la portion d’aliment.

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La surgélation avec le surgélateur a des avantages…

Certains ne sont pas vraiment « pour » le surgélateur, c’est le cas de nombreux particuliers. Ceci est sans doute dû à la méconnaissance du fonctionnement de l’appareil. Pourtant, cette technique de surgélation présente de nombreux avantages.

Elle évite par exemple la formation de cristaux de glace, ce qui arrive souvent quand on laisse la viande dans le congélateur. Avec un surgélateur, vous n’aurez pas ce souci. Au pire des cas, vous n’aurez que des micro-cristaux. Le fait qu’on n’a pas de cristaux fait que l’aliment pourra garder sa texture, son aspect et surtout sa saveur.

Il est à noter que quand un aliment est surgelé, le surgélateur le gardera à une température moyenne de moins 18°C. Après la surgélation, l’appareil passe automatiquement au mode de conservation. C’est ce qui fait que même si vous laissez une viande pour quelques jours dans un surgélateur, son goût ne changera pas. Sa valeur nutritive reste également la même. Pour ce qui est du dégivrage, vous n’aurez pas non plus à vous en occuper, car l’appareil le fera automatiquement grâce à sa sonde.

Différents modes de surgélation

Vous allez remarquer que les surgélateurs disponibles sur le marché ne sont pas tous identiques. On ne parle pas non seulement de leur design, mais aussi de leur fonctionnement, notamment de leur mode de surgélation. On a les appareils qui surgèlent les aliments :

• Par un liquide à très basse température tel que l’azote liquide. Pour ce type de surgélateur, l’aliment est plongé dans ce liquide,
• En plaçant la nourriture entre deux plaques très froides. La température de ces plaques peut atteindre les – 35°Cn ce qui permet le processus de surgélation rapide,
• En l’exposant à un courant d’air froid. C’est ce mode de surgélation qu’on rencontre le plus chez les surgélateurs sur le commerce.

Le surgélateur, pas que pour les professionnels

On reconnaît que le processus de surgélation est une technique industrielle. De nombreux professionnels, notamment les boulangers et les pâtissiers, l’ont adopté par les surgélateurs pour pouvoir s’occuper à l’avance de la préparation de leurs pâtons.

Les chefs dans les restaurants et les traiteurs l’ont également adopté pour conserver leurs préparations culinaires et leurs produits. De par cette utilisation, on peut aussi dire qu’un particulier peut investir dans un surgélateur. Il pourra ainsi conserver les fruits et les légumes d’été pour les mois d’hiver. Il ne faut pas non plus oublier qu’avec le surgélateur, vous allez également gagner du temps lors de vos préparations.

Bien choisir son surgélateur

Ce ne sont pas les surgélateurs qui manquent. Cependant, il faut faire son choix en fonction de l’usage qu’on prévoit pour l’appareil. Il y a des appareils destinés aux professionnels comme les surgélateurs à glace vendus par Meca-Froid. Ce sont des appareils de grandes dimensions permettant la surgélation et la conservation d’une bonne quantité de nourriture.

Pour les professionnels, il est également possible de trouver un appareil avec quatre à six portes. Ce modèle est également très pratique, car il permet de ne pas faire entrer de l’air chaud dans l’intégralité du surgélateur quand vous allez faire entrer ou sortir un aliment.

Pour un particulier, il est préférable d’opter pour un modèle de petite taille, notamment un appareil bas. Ainsi, dans votre cuisine, ce surgélateur ne prendra pas autant de place. De par sa petite taille, vous avez compris que l’espace réservé aux aliments est aussi restreint, mais ça ne devrait pas poser de problème, vu que vous n’allez pas conserver des préparations pour un banquet pour des centaines de personnes.

Lors de ce choix, vous ne devez pas vous laisser tenter par un grand surgélateur. Comprenez bien qu’un grand appareil sera plus énergivore. Ceci dit, s’il n’est pas assez rempli, il va tout simplement créer des dépenses énergétiques inutiles.

Entretenir son surgélateur pour une longue durée de vie

Le surgélateur est un appareil électroménager qui doit être entretenu régulièrement pour lui assurer une longue durée de vie. Pour entretenir votre surgélateur, vous devez suivre certaines règles. La première chose à faire est de dégivrer le congélateur régulièrement pour éviter la formation d’une couche épaisse de glace sur les parois intérieures. Cette opération permettra aussi l’optimisation des performances de l’appareil.

Il faut noter qu’il ne faudrait jamais utiliser des objets pointus ou tranchants comme une spatule métallique pour gratter cette couche de glace, car cela peut endommager la paroi interne du congélateur. Il existe des produits dédiés à cet usage, notamment le spray nettoyant et dégivrant disponible en grande surface.

Pensez à bien utiliser un chiffon non pelucheux et savonneux pour nettoyer les étagères et les compartiments du congélateur. Évitez toutefois les produits abrasifs qui peuvent rayer la surface extérieure de l’appareil.

Il faut veiller au maintien du niveau correct d’humidité dans le surgélateur en évitant son exposition directe aux rayons solaires ainsi que sa proximité avec d’autres sources chaudes telles que le four ou le chauffage. Effectivement, ces situations peuvent provoquer une détérioration rapide.

Les aliments à privilégier pour une conservation optimale dans son surgélateur

Pour obtenir une conservation optimale des aliments dans votre surgélateur, pensez à bien prendre en compte certains critères tels que la qualité et l’état de fraîcheur des aliments. Effectivement, pour conserver les propriétés organoleptiques (goût, texture) d’un aliment après congélation, il faut s’assurer qu’il a été cueilli ou préparé avec soin.

Parmi les aliments à privilégier pour une bonne conservation dans le surgélateur, on peut citer les légumes frais que vous pouvez couper en morceaux avant de les mettre au congélateur. Les fruits peuvent aussi être congelés entiers ou coupés en morceaux selon leur utilisation future.

Le poisson et la viande sont aussi très appréciés lorsqu’ils sont bien conservés dans un surgélateur. Il est recommandable d’utiliser des sachets hermétiques adaptés à leurs dimensions afin d’éviter tout risque de contamination croisée entre différentes espèces animales.

Les produits cuisinés comme les soupes ou lasagnes maison peuvent aussi être conservés dans votre surgélateur si vous prenez quelques précautions simples telles que choisir un récipient adéquat et éviter toute présence d’eau qui pourrait entraîner la formation de cristaux de glace sur vos plats cuisinés.

N’hésitez pas à marquer clairement chaque produit stocké précédemment ainsi qu’à mentionner sa date limite d’utilisation sous peine d’avoir du mal à distinguer ce qui est encore consommable ou non.