Vignoble situé en Bourgogne, Chablis est réputé pour ses vins remarquables, très fins et aux qualités rares. Provenant tous du cépage chardonnay, ces derniers font indéniablement partie des vins d’exception. Si vous désirez avoir plus d’informations sur le vin chablis et ses différentes variétés, nous vous invitons à lire cet article.
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Chablis, une référence viticole
Appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1938, le vignoble de Chablis est situé entre Auxerre et Tonnerre et s’étend sur un peu moins de 5 000 hectares. Il couvre en tout 20 communes et hameaux. Chablis est positionné dans la zone la plus septentrionale de Bourgogne. Le climat y est océanique et subit des influences continentales. Caractérisée par un climat de fraîcheur, la région met en exergue des vignes bien exposées au soleil et à l’abri des coups de vent.
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Le vignoble de Chablis produit des vins blancs secs, parfumés qui sont élaborés à partir du cépage Chardonnay. Ce dernier s’exprime différemment en fonction de son exposition au sol et de la composition du sol. Principalement constitué de calcaire et de marne, le terroir chablisien est la porte d’or de la Bourgogne.
Situé à 180 km de Paris, Chablis offre des vins blancs appréciés jusqu’au-delà des frontières françaises. Sa réputation fait le tour du monde tellement que des gens malintentionnés produisent des versions illégitimes. Mais, il n’y a en réalité que quatre variétés du vin chablis.
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Les différentes variétés du vin chablis
Les aires et les conditions de production permettent au vignoble de Chablis de produire des vins aux qualités exceptionnelles. Ces derniers sont très fins, frais, purs et minéraux. Leur rareté est telle que vous ne pourrez en trouver nulle part ailleurs. Comme dit plus haut, il existe quatre variétés du vin chablis.
Petit chablis
Cette variété est la plus récente des quatre, mais elle représente 18 % de la production viticole de la région. Bien qu’il soit dénommé petit chablis, ce vin n’a en réalité rien de petit. Vin sec et fruité, il est de couleur or pâle avec des reflets de couleur argentée ou verte. Il se caractérise par des arômes de fleurs blanches mêlés à des notes d’agrumes sur fond minéral. En bouche, il est très léger et fait observer un équilibre entre l’acidité et le gras. Il n’a pas besoin de vieillir avant d’être agréable à boire. Il peut être dégusté jeune et être tout aussi bon même si attendre deux ans est idéal.
Chablis AOC
Le chablis AOC est la production majoritaire du vignoble. Il représente en effet plus de 64 % des vins produits. Vin blanc très sec, il possède une parfaite finesse avec une robe assez claire. Or pale ou or vert, il dégage des reflets émeraudes ou gris. Avec une odeur très fraîche, ce vin est parfumé de silex, de citron et de pomme verte.
Il est accompagné d’une touche aromatisée de champignon et de sous-bois. Ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur au palais. Sec et doté d’une parfaite finesse, le chablis AOC possède un caractère unique et est très facilement identifiable.
En le prenant, n’importe quel passionné de vin se rend compte qu’il n’existe qu’un seul vrai chablis et il vient de Bourgogne. Lorsqu’il arrive à maturation, sa couleur se tourne vers le doré avec une accentuation d’arômes épicés. Conservez-le 3 à 5 ans en cave et sortez-le pour constater toute l’ampleur de sa saveur.
Chablis premier cru
Le chablis premier cru représente pour sa part 16 % de la production du vignoble chablisien. Son premier trait est sa couleur or très pâle avec des reflets verts. Son parfum est plutôt complexe et laisse constater un mélange aromatique d’iode et de minéral. Avec un fond de sous-bois, il est accentué par une note d’agrumes, d’amandes et de feuilles de cassis. Sec et vif, le chablis premier cru donne de la rondeur en bouche. Plus minéral et fermé dans sa jeunesse, il devient plus floral au fil des crus et développe des arômes tout en finesse. Il peut être conservé en cave pendant 10 à 15 années complètes.
Chablis grand cru
Le chablis grand cru représente 2 % de la production du vignoble de Chablis. À vue d’œil, c’est un vin blanc ayant une couleur or vert. D’une perfection rare, il a tendance à se tourner vers le jaune clair lorsqu’il arrive à maturité. Avec quelques notes fruitées et florales, il est également composé d’arômes minéraux de silex ou de pierre à fusil. Son goût est très équilibré et fait ressortir une
Les caractéristiques gustatives du vin chablis
Minéralité marquée, accompagnée d’une légère acidité. Le Chablis Grand Cru se décline en plusieurs nuances qui évoluent avec le temps.
Les caractéristiques gustatives du vin Chablis sont nombreuses et complexes. Toutefois, elles peuvent être expliquées de manière simple et claire pour permettre aux amateurs de mieux apprécier les vins issus du vignoble de Chablis.
En général, le vin Chablis est un vin blanc sec et minéral doté d’une belle acidité naturelle. Les arômes principaux qui se dégagent à l’ouverture de la bouteille sont ceux des fruits secs (noisettes, amandes), des fleurs blanches et une touche discrète d’agrumes (citron vert ou pamplemousse).
Le nez peut parfois évoquer un léger fumet de pierre à fusil ou encore une odeur iodée rappelant l’océan Atlantique tout proche. Ces notes particulières proviennent du sous-sol argilo-calcaire où les vignobles poussent.
En bouche, le vin Chablis possède une texture riche sans avoir besoin d’être gras au palais. Son goût est très sec mais aussi fruité avec une sensation agréablement fraîche en fin de bouche grâce à son acidité contenue.
Selon la variété choisie, ces caractéristiques gustatives seront plus ou moins marquées : ainsi certains petits Chablis vous surprendront par leur souplesse tandis que les Grands Crus vous offriront davantage de complexité et de finesse en bouche.
Il est préférable de servir le vin Chablis légèrement frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Il s’accorde parfaitement avec les plats de fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques), les poissons blancs grillés ou pochés ainsi que sur des fromages secs tels que le comté ou l’emmental suisse.
En somme, le vin Chablis est un véritable joyau du vignoble bourguignon qui offre aux amateurs des vins blancs exceptionnels. Sa minéralité unique associée à sa fraîcheur font du Chablis un choix idéal pour accompagner vos repas les plus fins. Que vous soyez novice dans la dégustation ou connaisseur averti, il ne fait aucun doute qu’une bouteille de Chablis comblera votre palais et éveillera votre sens critique en matière œnologique !
Les accords mets et vins avec le chablis
Le vin Chablis est célèbre pour sa minéralité unique et son acidité fraîche, ce qui en fait un compagnon idéal pour de nombreuses occasions culinaires. Grâce à ses arômes délicats et subtils, il peut être facilement accordé avec une grande variété de plats, allant des fruits de mer aux viandes blanches.
Lorsque vous choisissez un plat à associer avec le vin Chablis, vous devez prendre en compte la richesse du plat ainsi que sa texture. Les vins Chablis sont particulièrement bien adaptés aux plats légers et peu gras, tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques grillées. Leur acidité vive se marie parfaitement avec la saveur salée des fruits de mer.
Les poissons blancs constituent aussi une excellente option d’accompagnement pour le vin Chablis. Des plats simples, tels qu’un filet de sole poché ou un pavé de cabillaud grillé, peuvent être relevés par l’acidité rafraîchissante du vin, qui ajoute une dimension supplémentaire aux saveurs légères et subtiles du poisson.
Si vous cherchez quelque chose d’un peu plus substantiel comme accompagnement au vin Chablis, pensez à opter pour des plats tels que le poulet rôti ou les risottos crémeux. Ces mets ont tendance à avoir une texture plus épaisse et riche en saveurs, mais leur goût s’accorde très bien avec les notes minérales caractéristiques du chardonnay utilisé dans la production du vin Chablis.
Si vous êtes amateur de fromages secs tels que le comté ou l’emmental suisse, vous serez heureux d’apprendre que le vin Chablis est un excellent choix pour les accompagner. L’acidité vive et la minéralité du vin se marient parfaitement avec ces fromages riches en saveurs, créant une combinaison harmonieuse de textures et de goûts.
Le vin Chablis est un merveilleux compagnon culinaire qui peut être facilement adapté à une grande variété de plats. Que vous cherchiez quelque chose pour accompagner vos fruits de mer préférés ou simplement pour savourer un verre avec des amis autour d’un plateau de fromages, le vin Chablis ne manquera pas d’impressionner votre palais grâce à ses arômes subtils et sa qualité exceptionnelle.